Zubereitung
1. Sorbet: Wasser, Zucker und Rosmarin aufkochen, ca. 15 Minuten auf die Hälfte (1,5 dl) einkochen, Sirup absieben, zurück in die Pfanne geben. Aprikosen und Zitronensaft beifügen, ca. 8 Minuten weichkochen. Masse fein pürieren, vollständig auskühlen lassen.
2. Eiweisse mit Salz steif schlagen, Zucker nach und nach beifügen, 1 Minute weiterschlagen. Eischnee unter die Aprikosenmasse mischen und in den Behälter füllen, zugedeckt 6-8 Stunden gefrieren, dabei 3-4-mal umrühren, um Eiskristalle zu verhindern.
3. Aprikosensauce: Aprikosen, Zucker und Wasser aufkochen, ca. 10 Minuten weichkochen, Konfitüre beifügen, Masse fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Sauce kühl stellen. Sorbet anrichten, Sauce darübergiessen und nach Belieben mit Rosmarinblüten dekorieren.
ÖISI TIPPS
Da die Eier roh verwendet werden, möglichst frisch gelegte Eier verwenden.
Für eine vegane Variante kann der Eischnee weggelassen werden.
Statt Aprikosen andere Steinfrüchte wie Pfirsiche oder Nektarinen verwenden.
Rosmarin durch das ausgeschabte Mark 1 Vanilleschote ersetzen.
Haltbarkeit: im Tiefkühler zugedeckt 1-2 Wochen.
Übrige Eigelbe sind in einem gut verschlossenen Gefäss im Kühlschrank 2 Tage haltbar. Sie können für z. B. Mayonnaise, eine Carbonara-Sauce oder für einen selbstgemachten Mürbeteig verwendet werden.
