Apfelkuchen mit Mandelstreuseln und Holunderblütencrème

ZUBEREITEN ca. 40 Minuten, BACKEN ca. 70 Minuten, KÜHL STELLEN ca. 2 Stunden

Zutaten

Variante

FÜR 1 Cake à ca. 12 Stücke

	ZutatCakeform von ca. 30 cm Länge
	Backpapier für die Form

Zutaten CRUMBLE

50 g	helles Urdinkelmehl
2 EL	Zucker
½	Zitrone, heiss abgespült, abgeriebene Schale
50 g	Butter, kalt, in kleinen Würfeln
50 g	gehobelte Mandelblättchen

Zutaten KUCHEN

2	Eier
50 g	Zucker
50 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
100 g	Weiss- oder Dinkelmehl
½ TL	gemahlener Zimt
6	säuerliche Äpfel, z. B. Braeburn, geschält, entkernt, geviertelt, in feinen Scheiben, ca. 700 g

Zutaten CRÈME

180 g	Crème fraîche, kalt
0,5 dl	Holunderblütensirup
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Crumble: Mehl bis und mit Butter von Hand krümelig reiben, Mandeln beigeben, kurz vermengen, kühl stellen.
2. Kuchen: Eier und Zucker cremig rühren, Butter unterrühren. Mehl und Zimt unterheben. Äpfel sorgfältig unterheben, sodass sie möglichst intakt bleiben. Lagenweise in die vorbereitete Form füllen. Damit später schöne Schichten entstehen, sollten die Äpfel möglichst flach und satt aneinander liegen. Dafür mit der Handfläche flach drücken. Crumble darüber verteilen.
3. Backen: Auf der untersten Rille des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 70 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 15 Minuten in der Form stehen lassen. Aus der Form nehmen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach ca. 2 Stunden kühl stellen.
4. Crème: Gut gekühlte Crème fraîche schlagen, bis sie fest wird. Sirup und Schlagrahm unterheben. Den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit der Crème servieren.

ÖISE TIPP Der Apfelkuchen ist eine Variante des «Gâteau invisible aux pommes». Der «unsichtbare Apfelkuchen» zeigt seinen vielschichtigen Fruchtanteil erst nach dem Aufschneiden. Durch den hohen Apfelanteil ist er besonders saftig.

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