Apfel-Süssmost-Cheesecake

1. Cheesecake: Biscuits in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerkrümeln, mit Butter mischen.
Auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, gut andrücken, ca. 15 Minuten kühl stellen, Apfelmus darauf verteilen und 15 Minuten kühl stellen.
2. Quark bis und mit Vanille glatt rühren. Eier und Most verrühren, untermischen. Auf dem Boden verteilen.
3. Backen: Auf der untersten Rille des auf 230 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Hitze auf 140 °C reduzieren, ca.1½ Stunden fertig backen und bei leicht geöffneter Ofentür setzen lassen, bis der Rand fest ist und die Mitte beim Wackeln mitschwingt. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Aus der Form nehmen und 4 Stunden kühl stellen.
4. Belag: Most mit Zimt, Muskat und Zucker in einer Pfanne mischen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen, Äpfel beigeben, ca. 10 Minuten mit­kochen. Stärke mit 2 EL Wasser anrühren, dazugeben, aufkochen und köcheln, bis die Flüssigkeit eindickt. Zimtstangen entfernen, auskühlen lassen.
5. Vor dem Servieren Äpfel mit dem entstandenen Sirup auf dem Kuchen verteilen, mit Nüssen bestreuen.