Drei Freunde und eine Mission: den Geschmack von geräucherten Chilischoten in die Schweiz zu bringen. Samuel Graf, Geschäftsführer von Chipeño, über die Geschichte einer Sauce, die zu Grilliertem genauso gut passt wie zu Brot und Käse.
Samuel Graf, wie würden Sie den Geschmack der Chipeño-Sauce beschreiben?
Als sehr rund. Sie vereint die Cremigkeit von Mayonnaise mit der Frische und der leichten Süsse von Limetten und eines milden Chilis mit rauchiger Note. Ehrlich gesagt finde ich es aber schwierig, Chipeño mit Worten zu beschreiben. Am besten probiert man sie einfach aus!
Wie kommt sie am besten zur Geltung?
Jetzt in der Grillsaison zu grillierter Pouletbrust oder auch zu Rindfleisch wie etwa Burgern. Ich persönlich mag sie gerne zu Ofengemüse, Ofenkartoffeln oder Pommes
Duchesse. Zudem passt das rauchigscharfe Aroma der Sauce auch sehr gut zu Brot mit Käse, zu Sandwiches oder zu Sushi.
Sie sind ursprünglich Polymechaniker und hatten mit Kulinarik wenig am Hut. Wie sind Sie zum Saucenmacher geworden?
Das war während eines Austauschsemesters in Mexiko. Mit zwei Schweizer Freunden reiste ich in dieser Zeit durch Südamerika. Bei einem Bier auf einer Dachterrasse kam uns die Idee, die mexikanische Geschmackswelt in die Schweiz zu bringen.
Und dann haben Sie gleich Nägel mit Köpfen gemacht?
In mir hat wohl schon immer ein Unternehmer geschlummert. Ich bin super ungeduldig und wenn ich eine Idee habe, sehe ich bereits das finale Produkt vor mir. Wir entschieden uns, mit einer Chipotle-Mayonnaise zu starten und begannen, an der Rezeptur zu tüfteln. An den vielen Grillpartys mit Austauschstudenten aus aller Welt hatten wir zudem das ideale Testpublikum.
Was bedeutet der Name Chipeño?
Er ist eine Kombination aus Chipotle und Jalapeño. Chipotle sind über dem Holzfeuer geräucherte Jalapeños. Diese Chili-Sorte ist eigentlich grün. Werden die Jalapeños
überreif geernet, haben sie eine rote Farbe. Durch das Trocknen über dem Feuer erhalten sie schliesslich ihr rauchiges Aroma.
Dann sind die Chipotles also das Geheimnis der Chipeño-Sauce?
Ja, die richtigen Chilis sind das A und O. Weil uns wichtig ist, dass der Geschmack der Sauce genau auf den Punkt ist, importieren wir die Chipotles direkt aus Mexiko von einem Hersteller, den wir gut kennen.
Worauf achten Sie bei der Produktion der Sauce?
Wir lassen sie nach unserer Rezeptur von einem Schweizer Spezialisten für Saucen-Abfüllungen produzieren. Bei den Zutaten achten wir darauf, dass die Sauce möglichst
wenig Zusatzstoffe, möglichst wenig Allergene und Zucker enthält. Bei uns steht ganz klar der Geschmack im Fokus.
Wie empfinden Sie die Zusammenarbeit mit Volg?
Als sehr angenehm. Dass Volg uns das Vertrauen geschenkt hat, ist wie ein Ritterschlag. Volg passt super zu Chipeño, weil Volg qualitativ hochstehende Produkte anbietet und gleichzeitig sehr familiär ist.
Titelfoto: Samuel Graf mit Stolz und Holz: Über dem Holzfeuer geräucherte Chilis geben der Chipeño-Sauce das rauchige gewisse Etwas.
Chipeño-Sauce aus Horw, LU
Samuel Graf hat nach seiner Lehre zum Polymechaniker ein Studium zum Wirtschaftsingenieur absolviert. Inspiriert durch einen Aufenthalt in Lateinamerika gründete er 2018 mit seinen Kindheitsfreunden Thamon Duss und Kevin Lustenberger «Chipeño». Aktuell beschäftigt das Unternehmen mit Sitz in Horw fünf Mitarbeitende, wobei Geschäftsführer Samuel Graf als Einziger Vollzeit dafür tätig ist. Die Sauce Chipeño Original ist im Volg ein Saucen-Liebling und bei den ungekühlten Saucen zu finden.