«Ein Burger, wie man ihn selber machen würde»

Was englisch klingt, ist voller Heimatstolz: Der Cheeseburger von «Le Patron» wird im Baselbiet aus Schweizer Fleisch hergestellt. CEO Michel Burla über die Besonderheiten der Sauce und Optimierungen bei Verpackung und Rezeptur.

Michel Burla, der Le-Patron-Cheeseburger hat eine neue Verpackung erhalten. Ist noch mehr neu daran?
Ja, auch die Rezeptur wurde überarbeitet. Bei der Verpackung setzen wir nebst dem optischen Neuauftritt auf eine nachhaltige Kartonhülle – das ist ökologischer und bietet trotzdem die nötige Stabilität. Innen bleibt eine dünne Backfolie aus Plastik bestehen, da sie dazu dient, das Brötchen knusprig zu backen, ohne dass der Burger austrocknet. Hier sind wir einen Kompromiss zwischen Funktionalität, Geschmack und Nachhaltigkeit eingegangen.

Wie wird der Burger zubereitet?
Am einfachsten im Ofen: er wird rund 20 Minuten bei 150 Grad Umluft gebacken. Danach ist der Bun schön warm, das Patty saftig und der Käse leicht geschmolzen.

Beim Brot setzen Sie auf den Volg IP-Suisse Maxi Burger Bun. Warum?
Der Bun spielt eine zentrale Rolle. Er muss stabil sein, dass er den Burger zusammenhält, gleichzeitig weich bleiben, darf nicht zu feucht sein und muss gut schmecken. Der Volg Maxi Burger Bun erfüllt diese Anforderungen. Er hat eine schöne Textur und harmoniert perfekt mit unseren Zutaten.

Was macht Ihren Burger geschmacklich besonders?
Ganz klar die Sauce mit ihrer speziellen Mischung aus Tomaten, Cornichons und Barbecue-Aroma. Sie ist hausgemacht und verleiht dem Burger seine Frische und Balance. Das merkt man schon beim ersten Bissen. Wir haben lange in Gruppen mit internen Geschmacksprofis wie auch Kundinnen und Kunden daran getüftelt. Ich bin sehr stolz auf diese frisch gemachte Eigenkreation, die im Teamwork entstanden ist.

Sie sprechen von Frische. Wo finde ich diese im Cheeseburger noch ausser in der Sauce?
Wir verwenden hochwertige Zutaten. An erster Stelle Schweizer Fleisch für den Patty. Zudem verzichten wir auf Konservierungsstoffe und machen vieles in Handarbeit. Das ist für uns nicht optional, sondern Standard. Unsere Produkte sollen schmecken, wie man sie sich zu Hause selbst zubereiten würde – vielleicht sogar noch besser.

Wie zeigt sich Nachhaltigkeit im Unternehmensalltag?
Sie beginnt bei der Verpackung und geht über kurze Transportwege bis zur Energieeffizienz in der Produktion. Wir sind bestrebt unseren CO²-Fussabdruck zu minimieren, indem wir möglichst mit lokalen Produzenten zusammenarbeiten – etwa beim Fleisch oder Gemüse. Gleichzeitig achten wir auf ressourcenschonende Prozesse. Nachhaltigkeit ist für uns Teil der Identität.

Was bedeutet Ihnen die Zusammenarbeit mit Volg?
Sehr viel. Volg kennt die Bedürfnisse der ländlichen Bevölkerung und ist da, wo unsere Produkte gerne und oft gekauft werden. Beide sind wir bodenständig, kundennah und qualitätsorientiert. Es passt einfach.

Titelfoto: Michel Burla sagt «Cheese» und freut sich über die neue Verpackung sowie die verbesserte Rezeptur des Cheeseburgers.