Von Natur aus gut

Obstbauer Guy Chassot verarbeitet lokale Äpfel zu natürlichem Süssmost. Seiner nachhaltigen Haltung entspricht der Verkauf der Spezialität im nahen Volg Villaz-St-Pierre. 

Auf dem Hof von Guy Chassot im landschaftlich geprägten Dorf Villaraboud im Kanton Fribourg liegt ein verführerischer Duft nach süssen Äpfeln in der Luft. Maschinen rattern, es herrscht Hochbetrieb. Kiste um Kiste warten die Früchte darauf, gewaschen, gepresst, pasteurisiert und abgefüllt zu werden. Es ist Erntezeit und in der Mosterei zählt jeder Handgriff. Guy Chassot kennt den Duft seit seiner Kindheit. «Meine Eltern haben bereits Äpfel zu Saft verarbeitet», erzählt er. Damals war alles kleiner: Die Familien der Umgebung brachten ihre Äpfel zu uns und auf dem Hof wurde noch mit einfachen, teils selbst gebauten Geräten gearbeitet. Später schaffte sich die Familie eine Presse an und begann, den frisch gepressten Saft haltbar zu machen.

Sonne und Hitze machen süss
Heute produziert der Bauer pro Jahr zwischen 50 000 und 90 000 Liter Süssmost. Die schwankende Menge liegt in der Natur, die den Takt vorgibt. Zudem bringt ein nasses Jahr andere Früchte hervor als ein heisser Sommer. «In einem Jahr mit viel Sonne und grosser Hitze – wie im vergangenen Sommer – enthalten die Äpfel beispielsweise mehr Zucker», erklärt Guy Chassot. Genau das macht seinen Süssmost aus: Er ist ein Naturprodukt und schmeckt somit nicht immer gleich. Beim Süssmost für den Volg Villaz-St-Pierre achtet er auf eine ausgewogene Mischung. Süsse Sorten kombiniert er mit älteren, säuerlicheren Sorten. Zucker, Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel kommen keine in seinen Saft. «Es ist ein vollkommen natürliches Produkt», sagt Chassot stolz. Die Äpfel stammen grösstenteils von seinem eigenen, IP-Suisse-zertifizierten Hof, zu dem auch einige Milchkühe zählen. Dazu kommen Früchte von Nachbarn, die ihre Äpfel bei ihm verarbeiten lassen. Viele haben ein paar wenige Bäume im Garten. Oft tragen diese aber mehr Früchte als eine Familie essen kann. Über die Zusammenarbeit mit dem Volg Villaz-St-Pierre ist Guy Chassot sehr glücklich. «Das ‹Feins vom Dorf›-Konzept entspricht meiner Haltung von Nähe und Nachhaltigkeit: Mein Produkt entsteht hier auf dem Hof aus heimischen Früchten mit möglichst geringen Umwegen. Und es gelangt später in nächster Nähe in den Verkauf.» Es hängen noch Früchte an den Bäumen. Drinnen läuft die Presse. Und über allem liegt dieser süsse Duft, der verrät, worum es hier geht: um frische Äpfel und ein Produkt daraus,
das jedes Jahr etwas anders schmeckt.