Ein Eistee aus dem Emmental

Mit türkischer Minze vom eigenen Feld entwickelte Werner Fischer einen zuckerarmen Sommertee. Im Volg Koppigen erfrischt er jahrein, jahraus die Kunden.

Alles begann mit einer Erinnerung aus der Kindheit. «Als ich vor 27 Jahren hier im Emmental mein eigenes Café eröffnete, erinnerte ich mich an ein Café, wo ich als kleiner Junge besonders feinen Eistee getrunken habe. Das war jeweils mein Wochenhighlight», erzählt Werner Fischer. Diese Erinnerung liess ihn nicht mehr los – also machte er sich auf die Suche nach dem alten Rezept. Er sprach eine langjährige Mitarbeiterin des Cafés an und zwei Wochen später kam sie tatsächlich mit dem Originalrezept zurück. «Dann versuchte ich, diesen Geschmack aus Kindheitstagen wieder herzustellen.» Keine einfache Aufgabe: «Es gibt über 140 Minzsorten – aber nur drei davon eignen sich wirklich für den perfekten Geschmack. Viele enthalten zu viele ätherische Öle, die das feine Gleichgewicht stören.»

Gehegt und gepflegt von der «Minzfee»
Am Ende entschied sich Werner Fischer für die türkische Minze. Vermischt mit Holunderblütensirup und frischen Zitronen war der vertraute Geschmack zurück. Zuerst war der Tee nur in seinem eigenen Café während des Sommers erhältlich. Er erinnert sich: «Solange Minze vorhanden war, habe ich täglich 20 bis 40 Liter gekocht.» Die Gäste schätzten die Frische und den eigenständigen Geschmack, der Sommertee wurde schnell zum Liebling der Stammgäste. Dann kam der findige Unternehmer auf die Idee, den Tee haltbar zu machen: «Ich begann, den Sommertee zu pasteurisieren und in Flaschen abzufüllen. So war er länger haltbar und ich konnte ihn das ganze Jahr über anbieten.» Zusammen mit Ehefrau Nadia und Freund Mike entwickelte er so den Sommertee als Marke. Heute wird er in einer kleinen Manufaktur hergestellt – mit Minze vom eigenen Feld. Gehegt und gepflegt wird dieses von seiner «Minzfee», wie Werner Fischer eine Mitarbeiterin liebevoll nennt. Für 12 000 Flaschen werden rund 75 Kilogramm Minze benötigt. «Wir frieren die Ernte ein, um ganzjährig produzieren zu können.» Ein weiteres Merkmal des Sommertees: Er ist zuckerarm. «Viele schätzen das besonders am Produkt – vor allem Sportler. Den guten Geschmack bringen die Rohstoffe ins Getränk, nicht der Zucker.» Passend dazu unterstützt Werner Fischer junge Sporttreibende in der Region. Der Gang in den Volg Koppigen im Nachbardorf brachte den Tee ins «Feins vom Dorf»- Sortiment und damit auch zu einer breiteren Kundschaft. Hierfür ging Werner Fischer pragmatisch vor. Er hinterliess im Laden ein paar Muster. «Diese konnten die Verantwortlichen überzeugen», erinnert er sich. Seither trinkt man in Koppigen noch mehr Sommertee – auch im Herbst und Winter.

Titelfoto: Werner Fischer in seinem Garten in Ersigen.