In Willisau fertigt Andrea Stadelmann-Erni aus den hofeigenen Freilandeiern und Schweizer Hartweizen aromatische Kräuterteigwaren. Pasta-Fans finden sie im Volg Gettnau.
Langsam öffnen sich die kleinen Türen des grossen Stalls. Neugierig strecken die ersten Hühner ihre Köpfe ins Freie. Von hinten drängen ihre «Kolleginnen» nach, auch sie wollen hinaus. Nach ein paar Minuten stehen die zahlreichen Hennen im überdachten Aussenbereich des Hofs Schwand in Willisau. Sie scharren, picken und baden im Sand. Es sind glückliche Freilandhühner, die ihre Eier legen und danach den Auslauf auf den grünen Wiesen geniessen können. «Das Tierwohl steht bei uns ganz oben», sagt Andrea Stadelmann-Erni und betrachtet stolz ihre Hennen. Zusammen mit ihrem Mann Bruno, Meisterlandwirt und Geflügelmeister, führt die Bäuerin seit 2010 den Schwand – der Hof ist seit vier Generationen in Familienhand.
Durch und durch schweizerisch
Auf die Idee mit der Pasta kam Andrea Stadelmann-Erni vor ein paar Jahren. «Ich habe immer gesagt, dass ich auf dem Hof mein eigenes Produkt machen möchte», erinnert sie sich. Ihre Idee: handgemachte Eierteigwaren. «Ackerbau ist in unserer Hügelzone kaum möglich, aber Eier haben wir genug», sagt sie und lacht. Seither verwendet sie einen Teil der Eier für den Teig, den sie später zusammen mit weiteren Zutaten aus ihrer Nähe in Kräuterteigwaren verwandelt. Das Besondere: Andrea Stadelmann-Erni arbeitet mit Schweizer Hartweizen aus dem Solothurner Jura. Dieser wird in einer kleinen Familienmühle zu Pastamehl weiterverarbeitet. Die Kräuter wie der Bio-Schnittlauch kommen von einer Bauernfamilie im Napfgebiet.
Handwerk mit Haltung
Seit einigen Jahren gehören ihre Kräuterteigwaren zum «Feins vom Dorf»-Sortiment im Volg Gettnau, der sich im Willisauer Ortsteil Gettnau befindet. Die Räumlichkeit auf dem Hof, in der die Pasta hergestellt wird, ist das Reich von Andrea Stadelmann-Erni. Bei der Verarbeitung ist viel Zeit und Handarbeit angesagt: Der Teig braucht die richtige Konsistenz, die Kräuter müssen geschnitten, die Teigwaren sorgfältig getrocknet werden. Und wenn im Stall die Türen aufgehen und die Hennen fröhlich gackernd in den Tag starten, weiss die Bäuerin genau, wofür sie täglich viel ihrer Energie investiert. Für Tiere, die es gut haben. Für Lebensmittel mit Lokalcharakter. Und für Kundinnen und Kunden, die den Aufwand zu schätzen wissen, der in dieser «Feins vom Dorf»-Spezialität steckt.
Titelfoto: Andrea Stadelmann-Erni ist stolz auf ihre Teigwaren.
Die Hennen freuen sich über viel Auslauf.
Jedes Ei wird auf seine einwandfreie Qualität kontrolliert.
In den Teig für die Kräuterteigwaren kommt Schweizer Hartweizen. Später werden die Teigwaren schonend getrocknet.
Eierteigwaren aus Willisau LU
Die Kräuterteigwaren aus Willisau sind als «Feins vom Dorf»-Spezialität im Volg Gettnau erhältlich.