Jogurt vom Käser

Die Käserei Götschi im Emmental ist mit 30 Sorten ein Paradies für Jogurt-Fans. Geliebt werden die cremigen Jogurts auch von den Kunden im Volg Trubschachen.

Es zischt und brummt in der Käserei Götschi in Trubschachen, es riecht nach warmer Milch und frischer Molke. 15 Menschen arbeiten daran, aus der am frühen Morgen angelieferten Frischmilch Spezialitäten aller Art zu machen. Im Keller werden derweil zahlreiche Käselaibe maschinell affiniert, in einem Nebenraum von Hand Buttermödeli abgepackt. Ganz hinten im Gebäude stemmt Martin Götschi einen Kessel mit frischem Jogurt in die Höhe und giesst dieses in die Abfüllmaschine. Ein Knopfdruck, und mit einem leisen Surren werden – auch für den Volg im Dorf – Dutzende Becher mit Nature-Jogurt befüllt. «Wir machen stichfestes Jogurt, das schön mild schmeckt», erklärt Martin Götschi, wischt sich mit einem Lappen die Hände ab und lächelt. «Die Leute sagen, es sei cremiger. Und das freut mich. Denn genau das wollte ich immer: Ein Jogurt, das man gerne isst – und nicht einfach runterlöffelt.»

Käse, Butter und viel Know-how
Seit über 50 Jahren wird in der Emmentaler Käserei produziert. Götschis Vater erwarb den Betrieb 1970. Damals als Privatkäser, eine Seltenheit in der Region. «Du bist Unternehmer und kannst selbst entscheiden, was du machst oder nicht machst. Das ist Freiheit, aber auch Verantwortung», gab er seinem Sohn Martin weiter. Diese Freiheit nutzte Martin Götschi: Neben Käse und Butter produziert er in seiner Käserei heute über 30 Sorten Jogurt: Von Klassikern wie Erdbeer und Vanille bis zu saisonalen Sorten mit Mango-Limette oder Rhabarber. «Mocca ist unser Bestseller», erzählt der Käsermeister. «Die Kaffeebasis dafür mischt uns eine kleine Rösterei in Langnau im Emmental. » Martin Götschi ist auch ein Pionier. Seit Jahrzehnten tüftelt er an Wegen, um Energie und Ressourcen sinnvoll zu nutzen. Schon 1985 baute sein Vater eine eigene Biogasanlage, die sein Sohn stetig weiterentwickelt. «Heute decken wir bereits rund 70 Prozent unseres Energiebedarfs mit Biogas und streben 100 Prozent an», sagt der engagierte Käser.

Feines wird ein «Feins vom Dorf»-Produkt
Die Milch für Martin Götschis Produkte stammt von rund 50 Bauern aus der Umgebung. Viele liefern seit Generationen hierher, auch die Zusammenarbeit mit Volg ist aus dieser Nähe entstanden. «Als der Volg ins Dorf kam, entstand unsere Zusammenarbeit und Jogurt, Quark und Käse von uns werden als lokale Spezialitäten geführt. Das war vor über 15 Jahren», erinnert sich Martin Götschi. «Seither läuft es wunderbar und die Kunden scheinen unsere Milchspezialitäten zu lieben.»

Titelbild: Käsermeister Martin Götschi präsentiert stolz den Bestseller seiner handgemachten Jogurts, das Mocca-Jogurt.