Süsse Tradition aus der Tuortaria

Im Unterengadin entsteht in einer kleinen Backstube grosser Kuchengenuss: Daniela Risch-Erni bäckt hier ihre Tuorta da Nusch mit Leidenschaft, erlesenen Zutaten und in viel Handarbeit – und begeistert damit die Kundinnen und Kunden im Volg Sent.

Spaziert man in Sent GR am Volg vorbei, fällt einem sofort das Schaufenster auf. Hier werden liebevoll die Gebäcke der Tuortaria Daniela präsentiert. Es ist klar: Im malerischen Dorf im Unterengadin ist man stolz auf die Kuchenmeisterin, deren kleine Backstube nur wenige Meter vom Volg entfernt liegt. Ein grosses Fenster im Erdgeschoss des Hauses Chasa 40 gibt für alle Einblick in die Arbeit von Daniela Risch-Erni und wie sie ihre berühmte Bündner Nusstorte herstellt. Jetzt gerade legt sie mit einer sorgfältigen Bewegung den Mürbeteig in die Kuchenform. «Den mache ich immer am Vortag, so wird er geschmeidiger», erklärt sie. Auf den Teig folgt eine köstliche Füllung aus Baumnüssen, caramelisiertem Zucker und Honig. Auch diese braucht viel Zeit: «Dafür stehe ich zwei Stunden am Herd und lasse die Zutaten in kleinen Dosierungen schmelzen. » Die Torte bekommt am Schluss einen Teigdeckel, wird eingestochen und geht dann ab in den Ofen. Was denn ihr Geheimrezept sei, will man wissen. Daniela Risch-Erni denkt kurz nach. «Vielleicht die Leidenschaft? Das Rezept ist ganz klassisch. Und ich nehme die für mich besten Zutaten, wann immer es geht in Bio-Qualität. Die Eier sind vom Nachbarn, die Butter aus dem Dorf. Und natürlich ist jede meiner Torten von A bis Z handgemacht.»

Fünfte Generation am Werk
Und dann gibt es noch ihre Gene, die vielleicht den Unterschied machen. Denn Daniela Risch-Erni verkörpert bereits die fünfte Generation einer Bäckersfamilie, die seit 1887 feinste Engadiner Spezialitäten herstellt. Dabei hatte sie nie die Idee, diese Tradition weiterzuführen. «Ich bin gelernte Papeteristin.» In das Bäckergewerbe ist sie langsam hineingewachsen. «Als unsere beiden Kinder klein waren, habe ich für ein Café pro Woche zwei Torten gebacken. Sie kamen gut an. Bald wurden es vier Torten, dann acht und dann immer mehr.» 2014 machte sie sich dann selbstständig. Im gleichen Haus, in dem ihr Ur-Ur-Ur-Grossvater die Dynastie der Bäckerei Erni gegründet hatte. Heute bäckt sie pro Woche über 100 Torten. Der Renner ist nach wie vor die klassische Bündner Nusstorte, dazu gibt es eine mit Dinkelmehl und sogar eine vegane Variante. Auch diese sind im Volg heiss begehrt. Über die Zusammenarbeit ist Daniela Risch-Erni sehr glücklich. «Es ist toll. Ich kann mich dem Backen widmen und nur wenige Schritte weiter hat der Volg von früh bis spät offen und kann meine Torten verkaufen.»