Mit Herz und Himbeerkonfi

In Cunter backt Familie Uffer Linzertorten in Teamarbeit: Drei Generationen stehen für die kleinen Törtchen in der Küche. Die süsse Verführung ist eine «Feins vom Dorf»-Spezialität im Volg Riom.

Im Haus der Familie Uffer herrscht Hochbetrieb: Mami Agnes Caminada drückt Mürbeteig in die Formen, Gatte Mirco Uffer formt den Rand, Schwiegermutter Franziska Uffer verteilt die Konfitüre, Sybille Uffer selbst verziert die Kuchen und behält dabei die Backöfen im Blick, während Sohn Nino für gute Laune sorgt. Wenn die Familie «Vollgas» gibt, entstehen an einem Morgen rund 200 Linzertorten. Der Teig wird vorbereitet, tiefgekühlt und vor der Backsession am Vorabend aus der Truhe genommen. So hat er am Morgen genau die richtige Konsistenz, um Böden und Ränder zu formen. Der Hofladen Nalonder liegt etwas unterhalb von Cunter im bündnerischen Val Surses, das zur Region Albula gehört. Hier haben Sybille und Mirco Uffer ihren eigenen Landwirtschaftsbetrieb aufgebaut. Der Hofladen war von Anfang an Sybille Uffers Wunsch. «Ich habe immer gerne gebastelt, dekoriert und Lebensmittel eingemacht», erzählt sie. 

Feinste Zutaten im Einsatz
Heute umfasst das Sortiment Sirup, Guetzli, Eingemachtes, Kräuterprodukte und viele Konfitüren, die teils auch im Volg Riom erhältlich sind. Familie Uffer hält neben Vieh auch eigene Hühner, deren Eier für die hausgemachte Linzertorte verwendet werden. Diese wiederum schreibt noch eine junge Erfolgsgeschichte. Seit 2019 wird sie nach eigenem Familienrezept gebacken: ein Mürbeteig mit reichlich Mandeln und Haselnüssen, Sennereibutter aus der Region, die eigenen Bio-Eier und eine grosszügige Schicht Himbeerkonfitüre. «Die Linzertorte lässt sich gut lagern. Das ist umso wichtiger, weil die Nachfrage während der Saisons sehr hoch sein kann und wir dann froh sind, auf Vorratsstücke zurückgreifen zu können», erklärt Sybille Uffer. Denn, wenn im Winter skigefahren und im Sommer gewandert wird, wird es hektischer im beschaulichen Tal. Bei den Feriengästen sind die Törtli ein beliebtes Mitbringsel. «Da gibt es dann Tage, an denen wir den Volg morgens mit 100 Torten beliefern und uns nachmittags der Anruf erreicht, dass Nachschub benötigt werde», erzählt Sybille Uffer.

Ruhezeit ist Backzeit
Zwischen den Saisons ist es ruhiger – Zeit, um Vorrat zu backen. «So haben wir auch während arbeitsintensiven Zeiten wie dem Heuen im Sommer immer Gebäcke verfügbar», erklärt Sybille Uffer. Sybille Uffer liefert die Linzertorten jeweils persönlich in den Volg. Man kennt sich, man trifft sich beim Einkaufen. Und solange im Nalonder der Ofen glüht, müssen die Volg-Kundinnen und -Kunden in Riom auf ihre im Dorf gebackenen Linzertörtli nicht verzichten.